产品名称: 刺槐豆胶(食品级)
中文别名: 角豆胶；洋槐豆胶；长角豆胶
产品规格:
外 观:灰色细粉粒 (98%通过100目标准筛)
干燥失重: ＜14%
PH 值:(1%水溶液，25度) 6.5±1.0
热 粘 度:(1%水溶液，25度) 2700±200厘泊
总 灰 分: ＜1%
蛋 白 质: ＜ 7%
多 糖: >75%
重 金 属: ＜20%ppm
铅: ＜5 ppm
砷: ＜2 ppm
卫生指标:
总菌数: ＜10000个/克
霉 菌: ＜ 500个/克
酵 母: ＜100个/克
大肠杆菌: 无
沙门氏菌: 无
其他致病菌: 无
性质与功能:
无色、无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶液，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。刺槐豆胶与其它天然胶产生协同果，可大大增加其粘度、凝胶能力及强度；根椐不同配比，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。如刺槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶，胶冻强度取决于二者比例。普通槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上可以使其充分水化；大大提高冷却后的粘度。充分水化的1%浓度槐豆胶其粘度可达到300厘泊；也已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。而冷溶级刺槐豆胶则已经过特殊加热处理。刺槐豆胶不溶于酒精等有机溶液剂和油脂。PH值的变化在3-11范围内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶还能与其它卡拉胶、黄原胶等天然胶产生协同效果，可大大增加粘度和成胶特性，根据比例不一，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。刺槐豆胶的粘度与其协同效应能力无关。在食品工业上，刺槐豆胶常与其它食用胶复配用作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶,海藻胶与氯化钾复配广泛用做宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；用与奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果(用量为0.2-0.6%)；用与肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；用与膨化食品，在挤压加工时赐予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。