卡拉胶粉采用先进科学方法与设备从热带海洋海藻类植物中提炼并经脱水干燥而成。该产品一般为白色或淡黄色粉末,无臭、无味。具有易溶解、透明度高、凝胶强度大、保水性强等特点。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的,即加热凝胶融化形成溶液,溶液冷却时又形成凝胶,卡拉胶的水溶性很好,在70℃开始溶解,80℃则完全溶解。干的粉末状卡拉胶性质稳定,长期放置不易水解。由于卡拉胶的良好物理、化学特性,现广泛应用于食品工业、日用化工、医药、科研等领域,作为增稠剂、凝固剂、乳化剂、稳定剂、悬浮剂、培养基等之用。卡拉胶安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)所确认。 在食品工业中,卡拉胶的凝胶性、增稠性、悬浮性、稳定性,使其大量用以制造果冻,透明水晶软糖,高、低温火腿,肉、鱼罐头,冷饮饮料等。