大豆分离蛋白具有乳化性、凝胶性、分散性、发泡性,是其它动物蛋白所不能替代的。可广泛应用于肉制品、乳制品、面制品、儿童食品、糖制品、方便食品、冷冻食品、保健食品中,容易被人体消化吸收。在肉制品应用中,大豆蛋白的凝胶性与交联性,可提高火腿肠、香肠、鱼丸等肉制品的粘弹性,防止成品肉的破碎和收缩。其高度粘连性,可增加肉糜的粘合力,从而具有强力保鲜、保水作用。其水和性,在火腿、香肠制作中可使原料易于滚揉、斩拌和充填,消除气泡进入,从而使产品切片性好,切面光滑、光泽鲜亮。其乳化性,可防止肉制品中水分和脂肪的分离,提高产品档次。其成膜性,使成品肉与包装材料易于分离,易于切片,并可阻缓细菌侵入,延长了产品货架期。TCF2002A和TCF2002B型蛋白具有更好的乳化性及分散性,将其配置成盐水注射后,可充分均匀地渗透到肌肉组织中,增强制品的持水性、持油性、组织形成性及改善口感,大大提高产品出品率。