罗望子胶
产品介绍 罗望子胶,主要成份:葡萄糖、木糖、半乳糖
分子量:25 ~ 65万 外观:乳白色粉末(遇碘呈黄色) 粒度:180目 粘度:5%水溶液,25℃ 14000~15000mPa.s 2%水溶液,25℃ 600~700mPa.s 重金属:小于0.001%(Pb计) PH值:6 ~ 8 水分:约7 ~ 8% 产品说明: 罗望子胶主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。 本产品罗望子胶易分散于冷水, 并能溶涨,通过加热(约需20-30 分钟) 可达到其最大粘度, 形成并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍, 而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。 在食品工业上,罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。 罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司·色 拉汁(dressing)·炸排辣酱·牛奶蛋糊(flour paste)·面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛是用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐热性,长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶 有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶 能稳定食品品质。 罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶 抱着多量水分子,防止水聚在一起,结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶(LBG)·卡拉胶(carageenan) 用在一起,冰淇淋及雪糕会变得不粘口,口感细腻。 溶解方法: 为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶, 尽快速搅拌 将溶液加热70-75℃ 要是搅拌速度慢,先将罗望子胶 和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。 也可以先在液糖,山梨醇,酒精里对罗望子胶,均等分散后使用。 |
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