壳寡糖是壳聚糖降解产物。壳寡糖不仅仅是一种功能食品，其应用开发领域非常广阔。作为一类新的生理活性物质，具有抑制病菌、真菌作用，对肿瘤细胞有抑制生长作用，故在疾病诊断与防治、营养与保健、畜牧养殖、植物生长调节及抗病等方面的应用具有极大的潜力与作用，国际上已经发展成为一个涉及医学、化学、工程等学科，主要应用于食品、医药、饲料、农业和化妆品领域。