中文名称:乳糖
中文别名:脱水四环素盐酸盐; ; 无水乳糖
CAS登录号:63-42-3
英文名称:ANHYDROTETRACYCLINE HYDROCHLORIDE
分子式:C12H22O11
分子量:342.3
EINECS:200-559-2
乳糖是乳中 特 有的成分，来自乳清的碳水化合物。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液(乳清蛋白浓缩物副产品)中乳糖过饱和，然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1]。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。 乳糖属双糖，由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖构成，乳糖可以无水或含一分子结晶水或者是两种形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量来源之一，有助于对钙的吸收。与其他食用糖相比，乳糖甜度低，清爽，无后味；如果结晶处理适当，乳糖具有较稳定的吸湿性。乳糖具有增加固体含量，改善产品质构而不至于使产品过甜的特性。这些特性使乳糖在水产品等食品中 得到广泛的应用。 典型的乳糖生产工艺如下:巴氏杀菌乳清或超滤透过液→浓缩→结晶→离心→乳糖结晶(还有低乳糖乳清)→精制和干燥→乳糖。 而食品级乳糖产品的典型组成:乳糖(最小值)**99.0%；蛋白质0.1%；脂肪0%；灰分0.1%-0.3%；总水分*4.5-5.5%。(注:* 包括结合水，** 包括单分子水和无水乳糖)。
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