香兰素（英文名：Vanillin），又名香草醛，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是来源于香荚兰、柠檬的一种醛类机化合物，分子式C8H8O3，相对分子量152.15 [7]。外观为白色至微黄色结晶或结晶状粉末，具有类似香荚兰豆的香气，味微甜，熔点81~83℃，沸点284~285℃。香兰素易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰醋酸和热挥发性油，溶于水、甘油，对光不稳定，在空气中逐渐氧化，遇碱易变色