一、产品特征:
本产品以进口木薯或马铃薯淀粉为原料,经化学方法变性而成。白色粉末状,糊化温度低,糊丝长,糊液透明度高,粘弹性、成膜性好,抗老化。适用于油炸方便面和热烘方便面及湿面。
二、主要指标:
水份:COH-1≤20 % COH-2≤14 %
白度:COH-1≥90.0 COH-2≥90.0
粘度:COH-1≥380mPa.s COH-2≥150mPa.s(NDJ-79 95℃)
卫生:符合食用淀粉标准。
三、应用效果:
1、和面后由于淀粉引进的乙酰基亲水性好,能够锁住更多的水份,淀粉吸水后充满面筋骨架,完善面粉的网络面筋结构,使面团具有更好的延展性和韧性,改善面团的加工性能。
2、煮制阶段由于淀粉的糊化羟基最大量吸水,使这些水份均匀分布在面粉当中。经过高温油炸时水分迅速逸出,造成干面内部疏松多孔,能显着缩短面饼的复水时间。
3、复水后淀粉重新糊化,酯键迅速成膜使面条表面光滑,口感爽滑劲道,不浑汤,复水后面条无夹生。
4、降低面饼吸油率,减少酸败。
四、用法和用量:
直接加入和面机中混匀和面即可,建议添加量为面粉的4~10%。
五、包 装:25Kg附膜编织袋。