DPP-4/THS-2/WHS-2
一、产品特征:
本产品为白色粉末,耐酸耐机械加工性能好,热稳定性好,冻融稳定,有良好的乳化性。
二、主要指标:
水份 ≤14%
白度:DPP-4/THS-2≥90,WHS-2≥87
卫生:符合食用淀粉标准。
三、应用效果:
1、增强酸奶的乳化稳定性,使产品均一稳定。
2、引进的亲水性基团能和牛乳蛋白中的二硫键非共价络合产生协同乳化作用,防止酸奶内容物脱水收缩和乳清分离。
3、颗粒细腻,无不良口感。
四、用法和用量:
按体系总重量的5～10‰把淀粉加入到鲜奶/还原奶中,升温至70～80℃,待淀粉完全糊化后,均质。85℃灭菌30分钟(或95℃5分钟),而后冷却至40～45℃接种,接种完毕后于43℃发酵4～6小时。最后0～5℃密封保存。